Geschiedenis

Sinds 1970 Nederlands enige en echte poffertjesspecialist.

Gekozen in 2009 tot beste bedrijf van de regio Rotterdam.

Een feest is pas compleet als De Salamander is geweest.

Voor Inlichtingen

Tel 06-23197757

Kwaliteitsmeter

Alles over poffertjes

Een veelgestelde vraag aan de kraam ? Waarom lukt het bij mij thuis niet zoals bij u.

Ons antwoord is wij bakken met een heel ander beslag dan dat u thuis klaar maakt en wij bakken op koperen platen zoals het al 200 jaar wordt gedaan.

Met de mixen die in de winkel te koop zijn kunnen wij niet werken, Ons recept is een Oud familierecept uit 1800 en wij maken het nog steeds op dezelfde basis het beslag aan als mijn voorouders.

Wat zijn poffertjes

Poffertjes zijn Absolut geen pannenkoekjes en heeft er totaal niets mee te maken, pannenkoeken komen van oorsprong uit Bretagne Crêpe en poffertjes komen ook uit Frankrijk, maar zijn daar bij toeval ontdekt door kloosterbroeders, de rede hiervan is dat de kloosterbroeders hosties bakte van patentbloem, maar tijdens de franse revolutie ging heel veel van het meel naar het leger zodoende moesten de broeders overgaan op ander meel dit werd boekweit dat volop te verkrijgen was, maar alleen bakken met boekweit ging niet dus werd er ander meel aan toe gevoegd dit was in hoofdzaak om de hostie gaar te krijgen.

Marketentsters en marskramers deden veel zaken met de kloosterbroeders die erg veel gebak ontwikkelde O.a. de wafels, beignets, soezen, etc. deze namen het recept over en ontwikkelde dit verder, ieder authentieke poffertjes bakker werkt nog steeds met dit recept dat over het algemeen over gaat van vader op zoon/dochter, het recept wordt nooit prijsgegeven aan derde Hierdoor herkent men de smaak en kleur van echte Oudt-Hollandsche poffertjes.

Tijdens de veldtochten die het leger van Napoleon naar de lage landen ondernamen hebben de kooplieden die met het leger meetrokken dit recept meegenomen en in Nederland geïntroduceerd onder de naam broedertjes, rond 1815 kreeg het de naam poffertjes omdat het beslag dat op de koperenplaat gaar lag te poffen, het beslag werd met een houten pollepel over de plaat gegoten en dan werden de poffertjes gelost (het van elkaar losmaken tussen de holletjes)

De kooplieden die dit recept naar Holland meenamen waren O.a. Consael, de Haan,Visser, Seth, Brussè, Bongers, Heystek, Vermolen en Mulder die etablissement du Paris in bezit hadden, deze kraam stond voor 1940 op een vaste plaats bij de Rotterdamse diergaarde maar na het Bombardement zijn ze verhuis naar de Coolsingel waar de kraam tot 1956 diens heeft gedaan, hier heb ik mijn eerste poffertjes leren bakken toen ik 8 jaar was, het was jong geleerd oud gedaan.

Nadien zijn er eind 1800 nog diverse kramen bij gekomen , het recept van al deze poffertjes bakkers komen vrij goed overeen alleen ieder maakt het op zijn eigen manier aan zodat er altijd een verschil in smaak valt te proeven,

Tegenwoordig sinds er mixen in de handel zijn waar echte poffertjesbakkers Absolut niet mee kunnen werken denk iedereen dat ze poffertjes kunnen bakken vooral op braderieën en evenementen komen ze veelvuldig voor dit ten koste van de klant .

Men herkent de echte poffertjes bakkers aan de geur die van de plaat af komt, het speciale bakvorkje, bakken nooit vooruit alleen als de klant besteld geven per portie minimaal 12 a 15 poffertjes en bij een dubbel portie 24 a 30 poffertjes, dit naar gelang de grote van de koperen bakplaat, alleen kan er als extra op de poffertjes worden geserveerd likeur O.a. Grand Marnier of Rum nooit slagroom dit kan Absolut niet op een warm product.

Een poffertjes bakker werkt met twee maten een enkel of een dubbelportie, een junior en senior portie bestaat niet bij de gerenommeerde poffertjesbakkers.

Het belangrijkste gereedschap van de poffertjesbakker is het vorkje dat voorzien is van een touwtje om het keren te vergemakkelijken, de vorkjes zijn van staal en zijn gekocht van het Pruisische leger herkenbaar aan het schoppenblad op het steeltje.

De Poffertjesbakkers hebben hun eigen taal wij zeggen nooit een portie maar een pan of een dubbelepan ook wordt er de naam smiksum (vet) gebruikt om te plaat in te smeren