Wat zijn poffertjes

Sinds 1971 de enige en echte poffertjesspecialist in Nederland

U feest is pas compleet als poffertjesspecialist De Salamander is langs geweest.

Smaak, kwaliteit en ruim 50 Jaar ervaring bepalen het vakmanschap.

Partykraam sinds 1973 in gebruik

oppervlakte 3,5x3 meter

Sneltent 3x3 speciaal

voor kleine feesten.

Attraktieverhuur.Beginthier.nl

www.deverhuring.nl

Minicamping Wylerberg

Thuis Bezorgers: prijs vergelijking

Horeca opzijnbest.nl.
De beste links over horeca voor u verzameld.

Caramba

Een veel gestelde vraag aan de kraam, waarom lukt het bij ons thuis nooit zoals bij u ?

Mijn antwoord is als volgt, wij werken met een heel ander beslag dan dat er thuis gebakken wordt wij werken niet met mixen.

Zijn poffertjes hetzelfde als pannenkoeken

Nee pannenkoekenbeslag is heel wat anders dan poffertjesbeslag

Pannenkoeken komen van oorsprong uit Bretagne daar werd beslag over een steen die door de zon werd verwarmd heen gegoten hierdoor werd het beslag gebakken, poffertjes komen ook van oorsprong uit Frankrijk maar zijn daar door kloosterbroeder ontwikkeld.

Het verhaal is als volgt, tijdens de Franse revolutie is er een tekort ontstaan van meel, het leger had dit nodig voor te eten, hierdoor konden in de kloosters geen hosties meer worden gebakken die nodig waren voor kerken tijdens de mis.

De kloosterbroeders gingen experimenteren met boekweit maar alleen boekweit kregen ze niet gaar, ze moesten er andere meel doorheen doen om ze gaar te krijgen, en dat is gelukt door er een klein percentage meel toe te voegen.

Deze kloosterbroeders deden ook ruilhandel met marskramers en marketentsters of zowel kermis lieden die het recept overnamen,

Deze prent is te vinden in een museum in Parijs,

Aan de zijkanten van de kraam waren alkoven voor de goede burgers en het gepeupel zat vrij in het midden achter het pofferbuffet.

In de kramen werden buiten poffertjes ook wafels en beignets gemaakt

Deze prent stamt uit 1700/1750

De kermislieden hebben in Gent (B) de kraam laten nabouwen en trokken met het leger van Napoleon mee naar de lage landen, zo is het in Nederland binnen gekomen, maar toen was de naam van dit gebak broedertjes,

Rond 1815 kwam hier een verbastering in de naam omdat het beslag op de koperen plaat lag te poffen dat werd gestookt met pelhout uit de bossen zodoende werd dit omgedoopt tot poffertjes.

Bekende families die rond trokken met een sleperswagen of trekschuit waren Bongers, Heystek, Visser, Conseal, Willemse De Salamander v/h Mulder, Seth, Janviers, Brussé, Victor.

Later is er bijgekomen v.d.Werken, d Haan, Beekvelt, Vermolen,v.d.Steen. d Bruin (palvioen Malieveld)

Komt men een van deze namen tegen dan weet u zeker dat er authentieke poffertjes worden gebakken met een boekweitrecept.

Iedere bakker maakt zijn beslag op zijn eigen manier aan zodat er altijd een smaak verschil in blijft zitten, maar het hoofd ingrediënt blijft boekweit.

Poffertjesbakkers werken met twee maten een enkel portie of een dubbelportie en bakken altijd op roodkoperen platen, alle bakkers werken met hetzelfde vorkje die in het verleden zijn overgenomen van het Pruisische leger en het onderling hebben verdeeld. poffertjes kunnen worden geserveerd met rum, cointreau, boerenjongens en grand marnier,( slagroom etc. gaat nooit over de poffertjes.)

Poffertjes worden goudbruin gebakken bijna direct na het inscheppen van de plaat worden zijn gekeerd en daarna opgestoken van 4 of 5 op een rij, een portie bestaat uit minimaal 12 en maximaal 15 poffertjes bij een dubbel 24 of 30 poffertjes poffertjes worden altijd geserveerd met echte roomboter en poedersuiker dit is standaard, echte poffertjes zijn zacht van binnen en smelten op de tong, ze mogen niet te droog zijn, poffertjes gebakken volgens een traditioneel recept (boekweit) is een delicatesse hiervan kan men echt genieten.

Sinds 1970 toen de mixen in de handel kwamen begon iedereen maar poffertjes te bakken op de markt, althans dat denken ze maar van echte poffertjesbakken hebben ze geen kaas gegeten, de recepten die de traditionele poffertjesbakkers worden nooit aan derde gegeven alleen aan zoon of dochter die het bedrijf wil voortzetten, maar zij mogen het geheim van het recept nooit bekendmaken.

Poffertjesbakkers hebben een eigen taal (een pan = enkelportie dubbele pan = dubbelportie en smiksum de plaat het invetten van de bakplaat)

® auteur: D A Willemse